Il Pian di Castello Brut Riserva è uno spumante di casa Endrizzi, prodotto da uve Chardonnay 60% e Pinot Nero 40% provenienti dal vigneto Pian di Castello, situato tra 350 e 420 metri s.l.m.. Vendemmia a mano in cassette, su viti già diradate in luglio-agosto. La prima fermentazione viene condotta per parte del vino in barrique e parte in acciaio. Il metodo utilizzato per la rifermentazione in bottiglia è quello Classico previsto dalla Trentodoc. La maturazione sui lieviti dura dai 3 ai 5 anni per ottenere un’eleganza altrimenti irraggiungibile. Il “dosage” è minimo, per non alterare le caratteristiche conferite naturalmente dai fattori ambientali molto favorevoli, dal tempo e da una lavorazione artigiana particolarmente curata.